Le moulin à eau est un patrimoine identitaire remarquable, par le nombre de ses constructions, sa diversité architecturale et sa place dans la vie locale.

L'apparition et la densité des moulins à eau ont marqué la vie économique de notre monde rural et ce fût donc le cas dans les Baronnies.

En 1809, plus de 1600 moulins à eau sont recensés dans les Hautes-Pyrénées et seulement 3 moulins à vent.

Dans les Baronnies comme dans les autres régions, c'est le relief et le climat au régime pluvial qui a favorisé la construction en quantité de petits et grands moulins.

Aujourd'hui certains sont en ruine mais on repère facilement leur emplacement, d'autres sont aménagés en habitat locatif comme ici en gîte d'étape.

Situé  dans la vallée des Baronnies, sur le territoire communal de Sarlabous, en contrebas du village, le moulin est implanté sur les berges de l'Arros. Il est encore alimenté par un canal dont la prise s'effectue en amont du chemin départemental menant au village.

Le moulin est enserré dans un ensemble bâti en continu où chacun des volumes imbriqués abrite un usage différent. Elevé au centre de cette architecture, le moulin est mitoyen avec l'habitation d'un côté et l'ancienne boulangerie de l'autre, réhabilitée aujourd'hui en gîte d'étape.

A proximité, refermant la cour nord-est, l'ancienne scierie a été elle aussi été reconvertie en salle d'animation.

                            Le canal d'alimentation                                     La salle des meules avec les produits locaux

Au rez-de-chaussée, la salle des meules sert aujourd'hui d'accueil, de buvette et de salle de vente de produits locaux.

Le coffrage des meules et les trémies en bois découpées sont exposés en très bon état. A l'intérieur des coffrages, les meules sont encore présentes mais ne sont pas en état de fonctionnement.

Trois meules servaient à moudre différents grains (blé, maïs, orge). La quatrième a été transformée pour production d'électricité puis a servi ultérieurement à faire tourner le pétrin lorsqu'en 1952 a été construit un four (encore préservé et en état de fonctionnement dans la salle commune du gîte d'étape).

Le moulin de Sarlabous date sûrement du Moyen-Age, époque où il y avait un Seigneur au château de Sarlabous.

Jusqu'en 1952, il n'y avait pas boulangerie car les habitants faisaient le pain chez eux. Mais en 1952, la famille Lagleize a construit le four actuellement dans la salle commune du gîte d'étape. Ils faisaient du pain de 4 à 5 kg et desservaient tous les villages voisins qui n'avaient pas de moulin.

Le four de l'ancien fournil

A la salle dite "vitrine" actuellement utilisée comme salle d'animation, il y avait une scierie ainsi qu'un pressoir pour faire du cidre.

Le moulin a fonctionné jusqu'en 1963, année où la chanteuse Régine l'a acheté. Elle est venue une fois avec des architectes dans le but de le rénover mais elle n'est jamais revenue !